煮虾用热水还是冷水下锅
煮虾开水下锅,这样虾肉遇热时,就能够迅速收紧,从而吃起来更加q弹嫩爽。如果是用冷水慢慢去进行煮制,虾肉就会容易煮老,虾肉中的腥气也挥发不出去,大火大概煮上四五分钟。
虾不用煮得太久,煮太久就不鲜嫩了,煮至看到虾壳完全变红,且虾身弯曲起来时,就可以控水捞出。想要虾肉紧致Q弹,煮熟后不要直接吃,应该用冰水浸泡几分钟,让虾肉收缩,这样口感就变得紧致了,吃起来特别弹牙。如果没有冰块,也要用冷水浸泡一下。
煮虾技巧
1、尽量在虾活着的时候煮
活虾是最新鲜的,煮出来肉质鲜嫩,虾一旦死了,体内的细菌就会大量繁殖,导致虾肉变质。很多人喜欢把虾线挑出来,这样更干净,等全部都挑完了虾也死了,就会变质,导致口感、味道变差。
2、加葱、姜、料酒
大虾本身就带有一股腥味,所以将其加入锅中以后,要加适量的葱、姜,以及料酒,尤其是葱、姜,是必须加入的。这三种食材,它们都能起到很好的去腥作用,葱、姜的加入,还能起到很好的增香作用,这样虾肉在煮的过程中,它内部的腥味就会被香味所代替,煮出来的虾肉就不会带有腥味,而是更多的鲜味。
煮虾是用冷水好还是热水好
1、煮虾一定要用热水,热水下锅后可以去除虾的腥气,还能保持虾肉的鲜嫩。虾在热水中会迅速熟化,若是要是用冷水煮,煮制的时间会更长,水中的腥气还会浸泡到虾肉中,煮好的虾闻着腥,吃起来也腥,丧失了虾肉原本的口感。
2、如果用冷水煮,随着温度的升高,虾颜色慢慢改变的同时,会让虾的肉质变老,其中所含有的大量营养物质流失,虾中的维生素也会遭到破坏。在煮虾之前,可以在水中放入花椒、姜片、少量的酒,这样更容易去除腥气,肉质也会更加的细嫩。
3、虾中含有大量的蛋白质、甘氨酸以及钾、碘等多种微量元素,营养价值极高,能够补充人体所需要的营养物质,强身健体,增加人的抗病能力,提高人的免疫力。适量的食用,还能起到调节心脏活动,保护心血管系统的作用。