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煮虾用热水还是冷水？
热水
煮虾的时候用热水，一定要等水开了再下锅，如果冷水下了锅，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾也会很柴口感极差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。
制作水煮虾，一定要选择鲜活的虾，最好是活蹦乱跳的那种，这样的虾水煮以后才好吃，更容易做出鲜甜Q嫩的口感。将准备好的虾剪掉虾须，取出虾线，然后在水中清洗干净。做水煮虾时，不能冷水下锅，因为冷水下锅需要太长的时间来加热，这样会将虾肉煮散。所以需要热水下锅，并且煮的时间不宜过长，3-5分钟即可，煮熟以后，立即过一遍冷水来降温，冷热交替，可以刺激虾肉迅速收缩，这样做出的虾吃起来鲜，甜，Q弹。
水煮虾最好现吃现做，并且做好以后，最好一顿吃完，不要长期保存，否则不仅口味会大打折扣，营养也会随着时间的流逝而减少。
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