本文向给大家分享内酯豆腐相关知识，同时小编也会对内酯豆腐是什么材料做的进行解释，如果能解决您在内酯豆腐方面面临的问题，请收藏关注本站，现在开始吧！
卤水豆腐好还是内酯豆腐好
卤水点和内酯点都是制作豆腐的凝固剂，而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法。
关于食材清单方面，卤水豆腐的食材清单主要包括：大豆、卤水。而内酯豆腐的食材清单主要包括：大豆、葡萄糖酸内酯。
在制作步骤方面：
卤水豆腐：
1. 浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
2. 磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。 最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。 一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。 使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
内酯豆腐：
1. 浸泡：同卤水豆腐的浸泡方法。
2. 磨浆：同卤水豆腐的磨浆方法。
3. 煮浆：豆浆烧开后降温至80度左右，调入葡萄糖酸内酯，用量约为溶入量的四分之一左右，边调边搅拌，连续煮2～3分钟。 然后进行再次冲浆，豆浆温度在60度左右时冲入模具中。
以上就是卤水豆腐和内酯豆腐的详细制作步骤，制作豆腐的过程需要精准的控制温度和比例，不同的制作方法也会影响到豆腐的口感和质量。
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
做法
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长
1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆：煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
内酯豆腐
6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
以上就是与内酯豆腐以及内酯豆腐是什么材料做的的相关内容，也是关于卤水豆腐好还是内酯豆腐好的分享。看完内酯豆腐一文后，希望这对大家有所帮助！
