维生素对人体健康的作用化学

维生素对人体有什么好处

我下载、整理的关于维生素的课件，供参考：维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素四、食品中维生素变化五、损失的常见原因一、概述维生素的特点维生素或其前体都存在于然食物中既不是能量物质，也不是结构组分参与机体生理功能，在体内含量较少人体不能合成维生素，或合成能力较低不能满足需要，必须由食物供给维生素的稳定性维生素在生命有机体内以一类结构相关、营养功能类似的化合物形式存在酸、碱、氧、光、热等的外界环境，对维生素的稳定性产生影响维生素作为还原剂、褐变反应的反应物、分为物质的前体影响食品的品质。维生素的生物利用率摄入的营养素被肠道吸收，在代谢过程中所起的作用或在体内被利用的程度。影响维生素利用率的因素：膳食的组成维生素的存在形式特定维生素与膳食组分的相互作用维生素的命名与分类维生素的命名维生素的分类脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK水溶性维生素：VB1、VB2、VB6、VB12、VC、Vpp、生物素、叶酸、泛酸二、脂溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素K维生素A（抗干眼病维生素）1、化学结构：不饱和一元醇类VA1为视黄醇，VA2称为脱氢视黄醇。类胡萝卜素：植物体中的一类多烯烃同分异构体及其衍生物。维生素A原：能转化为维生素A的类胡萝卜素。2、理化性质：动物体内的维生素A较为稳定维生素A和类胡萝卜素易受氧、光、温度的影响食物中的磷脂、维生素E、C有利于维生素A的稳定3、生理功能：维持上皮组织健康及正常视觉，促进年幼动物骨骼的形成和正常生长。有抗氧化、提高机体免疫力的功能。4、缺乏症夜盲症、干眼病、角膜软化5、食物动物肝脏和鱼肝油牛奶、鸡蛋胡萝卜及深绿色蔬菜中维生素D（抗佝偻病维生素）1、主要功能：调节钙、磷代谢，维持血液中钙、磷浓度正常，促使骨骼正常发育。2、缺乏症儿童：佝偻病成年人：骨质疏松、软骨病3、食物：肝、鱼、蛋黄、奶油、海产鱼油维生素E（抗不育维生素或生育酚）1、化学结构：三烯酚和生育酚2、理化性质黄色无臭、无味、油状物；不易被酸、碱、高温破坏极易被氧化3、生理功能：具有抗氧化剂的功能，捕捉自由基保护细胞膜上的不饱和脂肪酸保护巯基不被氧化，从而保护某些酶的活性抗不育、预防流产；延缓衰老预防心血管病、癌症4、缺乏症影响正常生育；肌肉萎缩、肾脏受损5、：主要存在于麦胚油、大豆油、玉米油、葵花油和蔬菜中。维生素K（凝血维生素）1、化学结构：2甲基萘醌的衍生物。维生素K（凝血维生素）2、理化性质：黄色粘稠状物可被空气中氧缓慢氧化见光迅速分解对热稳定对碱不稳定3、生理功能：促进肝脏合成凝血酶原，调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成4、缺乏症：血凝迟缓5、：绿色蔬菜、鱼肉、肠道细菌三、水溶性维生素维生素B1和羧化辅酶维生素B2和黄素辅酶维生素PP和辅酶I、辅酶II维生素B6和磷酸吡哆醛泛酸和辅酶A(CoA)叶酸和叶酸辅酶维生素B12和B12辅酶生物素维生素C维生素B1和羧化辅酶2、理化性质：白色晶体酸性环境中较稳定碱性环境中易破坏，是最易破坏的维生素之一维生素B1和羧化辅酶3、生理功能：脱羧酶的辅酶转酮醇酶的辅酶4、缺乏症脚气病：表现出多发性神经炎。皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿、消化不良。5、：谷物的胚、糠、麸酵母肉类（猪）蛋豆类维生素B2和黄素辅酶维生素B2和黄素辅酶2、理化性质：橙黄色针状结晶，酸中稳定、碱中不稳定、对光敏感对热稳定3、生理功能：维生素B2以FAD和FMN存在，在氧化还原反应中，起着电子和质子的传递体作用。4、缺乏症：缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。维生素B2和黄素辅酶5、：含量最多：动物的肝、肾、心其次：牛奶、干酪、蛋类、酵母豆类、发芽种子、蔬菜、水果泛酸和辅酶A(CoA)1、化学结构：维生素B3又称泛酸，是由，二羟基二甲基丁酸和一分子丙氨酸缩合而成。泛酸和辅酶A(CoA)2、理化性质：淡黄色稠糊油状物，对氧化剂、还原剂稳定，中性溶液中对热稳定3、生理功能泛酸作为辅酶A的组成成分参与物质代谢。它的重要生理功能是酰基的载体4、：动物组织、谷物及豆类维生素PP（抗癞皮病维生素）和辅酶I、辅酶II1、化学结构：维生素PP包括尼克酸（又称烟酸）和尼克酰胺（又称烟酰胺）两种物质。NAD+（辅酶I）和NADP+（辅酶II）是维生素烟酰胺的衍生物，它们是多种重要脱氢酶的辅酶。维生素PP（抗癞皮病维生素）和辅酶I、辅酶II2、生理功能：生物氧化过程中重要的氢递体3、理化性质：无色针状晶体，不易被光、热、碱破坏，是最稳定的维生素。4、缺乏症：癞皮病5、：酵母、肝脏、乳类、豆类、谷类人和动物肠道中细菌可合成烟酰胺维生素B6和磷酸吡哆醛1、化学结构：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺维生素B6和磷酸吡哆醛2、生理功能：是氨基酸转氨作用、脱羧作用和

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