新鲜的苦瓜一根,鸡蛋六个,精盐少许,白醋少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们准备新鲜的苦瓜一个,先去掉两边的根部,然后一分为二,用刀去掉中间的苦瓜瓤,然后先切成细条,然后切成细末备用。大家注意,咱们有些朋友,苦瓜炒鸡蛋,苦瓜直接切厚片,这样无论怎么处理,苦瓜还是会存在苦涩味,今天咱们就改变方法,将苦瓜切成细末。然后再经过下面的处理方法,苦瓜一点也不会再有苦涩味。
2、这一步是重点,大家要仔细阅读。接着咱们准备空碗一个,打入鸡蛋六个备用。接下来咱们锅烧清水,水开后先下入精盐一勺和我白醋一勺,然后将苦瓜末下入锅内,焯水30秒后,立刻捞出冲凉水备用。大家注意,苦焯水的目的是为了,去除其中的苦涩味,加精盐的目的能使,烫出来的苦瓜的颜色更加翠绿。接着咱们将烫好的苦瓜末放入鸡蛋内,加入精盐5克,搅拌均匀后备用。 4、接下来咱们先将锅烧热,然后加入少许的凉油滑锅,接着将热油倒出后,加入少许底油,将打好的苦瓜鸡蛋液倒入锅内,两面煎至金黄后即可出锅装盘成菜。 接下来是这道菜的制作要点。1、苦瓜炒鸡蛋,先炒鸡蛋还是先炒苦瓜?其实都不对,应当先将苦瓜切成细末,将其焯水一分钟,然后倒入蛋液内搅匀后,在两面各煎至金黄,这才是正确的操作步骤,大家一定要牢记。
2、苦瓜炒鸡蛋,要想没有苦涩味,应当在苦瓜末焯水前,加入精盐一勺,白醋一勺。这样一是能去除苦瓜中的苦涩味,二是是能让烫出来的苦瓜,颜色更加翠绿。
好啦,一道,没有苦涩味,鸡蛋松软鲜香的苦瓜炒鸡蛋就做好了。下次做苦瓜炒鸡蛋,按照上面的操作办法,保证您做出的苦瓜炒鸡蛋,一点也不苦,和饭店里的一样好吃。