煮虾热水下锅比较好。
虾是一种营养价值特别高的食物，在煮虾的时候最好要用热水煮虾，这样可以让煮出来的虾十分鲜嫩好吃，如果冷水下锅，虾熟的慢，腥味还难以去除干净，煮出来的虾口感会很差。
煮虾的时间不易太长，久煮的话虾肉很容易变干变柴。一般煮虾时热水下锅，中间不断翻动，让大虾均匀受热，煮至虾全部变红即可，水再次开起后即可关火，虾在水中略焖一会，然后捞出过一遍冰水，冰水让大虾更快的变凉，并且还可以保持虾肉脆爽好吃，这样煮出来的虾肉质鲜嫩而且还有Q弹的感觉。
注意事项：
1、水煮虾的水量必须足，可以这样水量是虾2倍，比如煮1斤虾，要用2斤水。水量足才能够熟透、肉质弹性。
2、香料不要多，很多朋友煮大虾，又是料酒，又是花椒、八角的，其实香料太多，反而会影响虾原本的鲜香。其实仅仅需要葱姜即可，既能去腥，又能增味。
3、不要反复洗，虾属于高蛋白的肉类，只需清洗一两遍，洗掉泥沙即可！毕竟还要用水煮，卫生方面无需担心。
4、不要直接下锅煮，这点千万要记住，煮虾时，在下锅前，先放入葱段、姜片后，再加上一两勺食盐，最后再放入虾一起煮。
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