白灼虾是冷水下锅还是热水下锅好吃
煮虾想要Q弹鲜嫩关键就在用水上。一定要等到锅中水开后再下虾,时间也要控制到位,这样做出来的虾才会又鲜又嫩。
为什么热水煮虾?
因为虾很容易就煮熟,如果是冷水下锅,虾熟得慢腥味还难去除干净,这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了,鲜虾下锅后短时间就能熟,充分保留了虾的虾嫩,这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。
煮虾还要注意什么?
想要做一道好吃的白灼虾光是热水下锅是远远不够的,还要特别注意这几点:
1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再烧开,这样做是为了保持虾的鲜香和去腥。
2、在锅中滴几滴油,可以保持虾的红亮让虾更好看。
3、火候一定要猛,在最短的时间内焯熟出锅。
4、有些地方会加一些盐,或是其他调料,根据个人喜好。
冷水还是热水?用水指南
焯水是为了食物达到熟或半熟的状态,好进一步对食材进行处理,焯水用冷水还是热水一直是很多争论的要点,今天小编来给大家说说什么时候用冷水什么时候用热水,来解决大家心中的疑惑。
冷水使用场景:
1、肉类,一般来讲为了保持肉的鲜嫩一般是冷水下锅焯水,这样子焯水的肉类不会太柴,能有效去除肉类中的血污,如牛羊猪肉。虾等易熟水生动物除外。
2、蔬菜中不易熟类,如萝卜、山药、竹笋等,可去除食材中的苦味、涩味。若用热水不易去掉怪味。
热水使用场景:
1、肉类,如虾,需要用开水短时间焯熟。为了让保持肉的鲜香需要用到热水,一般在吃火锅时也会用到热水焯熟的场景。
2、蔬菜,大部分的蔬菜都适用热水焯水,可以保持蔬菜的色泽。
焯水技巧:
1、蔬菜焯水时加点食盐,能减少蔬菜营养元素的流失。
2、豆角焯水时可以加点碱,豆角生长时会在形成一层不易溶于水的蜡质,加些碱可以使蜡质熔化,可以使豆角更加碧绿好看。
3、脆性的原料焯水时间不宜过长,时间太长,纤维组织会突然紧缩,导致水分大量排出,使原料变老,失去脆嫩感,吃起来口感不佳。
4、肉类原料焯水后应尽快烹制,因为肉类焯水后内部还很热,马上煮很容易就熟烂,减少烹煮时间和营养元素的流失。不马上烹制会造成“回生”现象,做出来效果不理想。
以上就是我今天要分享给大家的小技巧
煮虾是开水放锅还是凉水放锅
1、煮虾一定要用热水,因为虾在水煮开后下锅,不仅可以去腥味儿,还可以保持虾肉的鲜嫩。
2、虾遇热后会迅速熟化,如果放入冷水中,随着温度的升高,颜色慢慢改变的同时,虾肉中的维生素也会受到破坏。水煮开后再放入虾,高温还可以杀死虾里面的细菌。
白灼虾是冷水下锅还是热水下锅煮几分钟
白灼虾是热水下锅。在南方地区有一句“蟹冷虾热”的俗语,意思就是蒸螃蟹的时候,需要冷水开始蒸;但是做白灼虾的时候,必须热水开始煮。白灼虾热水下锅,可以有效地除去白灼虾的腥味。如果冷水下锅的话,等水烧开还要一段时间,煮的时间太久,就会导致虾肉变老,而且也会有很重的腥味。所以,白灼虾需要热水下锅。
白灼虾是传统的一道名菜,属于粤菜,也就是广东菜。白灼虾的主要食材是虾,烹饪工艺就是白灼。广州人喜欢用白灼的方法来做虾,为的就是保持虾的甜、鲜、嫩的原味,然后把剥掉虾壳,用虾肉蘸着酱汁食用,味道鲜美,营养丰富。
白灼虾的烹饪技巧:
1、提前用盐水浸泡,这样可以去除虾的腥味;
2、可以加入适当的配料,例如葱、生姜、花椒等,这样做出来的虾会更香;
3、煮出来的虾尽量用冷水浸泡,这样既可以让虾肉收缩,也可以让虾的肉质更加鲜嫩。
灼,是把食材放入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不勾芡,主要是为保持食材的原汁原味。灼的时候要注意时间,时间一定要短,而且火候一定要猛,食材一定要是新鲜的,这样做出来的白灼虾才更美味。
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