煮大虾是用冷水还是热水
煮虾一般使用热水，因为热水能够迅速将虾外表变熟，保护虾肉里面的维生素，同时也能杀灭虾肉里面的酶，避免分解部分营养素1。而使用冷水煮虾容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃2。如果非要使用冷水煮虾，可以先将冷水煮开，再下虾，煮到水再次开就可以起锅了
煮大虾用热水还是凉水好
如果是白灼虾，水开后，加入鲜虾，也加点姜片、葱段、花椒起到祛腥的作用，煮至虾完全变色后即可捞出，可以过一下冰水；
也有不加水可以灼虾的做法，平底锅底铺葱段，放姜片、花椒，看上平铺上鲜虾，加盖中火煮3分钟左右即可。
白灼的做法营养损失较少，热量相对较低，虾的鲜味也保留得好，可以搭配各种自己喜欢的蘸料口味
煮大虾用热水还是凉水好
热水。
虾是一种营养价值特别高的食物，在煮虾的时候必须要用热水煮虾，这样可以让煮出来的虾十分鲜嫩好吃，如果冷水下锅，虾熟的慢，腥味还难以去除干净，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾口感会很差。
注意事项：
水煮虾的水量必须足，可以这样水量是虾2倍，比如煮1斤虾，要用2斤水。水量足才能够熟透、肉质弹性。
在水煮虾的时候，要先放入姜葱。这样才能够有效的祛除虾的腥味。也可适当的放些花椒、大料，或者是直接放十三香也行。
参考资料来源：人民网-冬季是吃虾的好时候 但是要记住这一点
