冷水还是热水煮虾要放料酒吗
1、煮虾的时候用热水，一定要等水开了再下锅，如果冷水下了锅，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾也会很柴口感极差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。
2、作为一种海鲜，大虾可谓是不可多得的美味，营养极其丰富，其中的蛋白质含量要远远高于鸡蛋，牛奶，鱼类等，另外在大虾中还含有多种维生素和微量元素，而且虾肉的脂肪含量低，热量低，营养好消化易吸收，无论是成年人，还是老人小孩，常吃些都可以为身体补充营养，好处多多。
煮冻虾是冷水下锅还是开水下锅?
虾里面的蛋白质含量是非常丰富的生活中，很多人都喜欢吃虾。但是在煮虾的时候有许多需要注意的地方，比如选购虾、煮虾等问题都需要了解，选购不当的话，很容易影响到虾的肉质，这样也会影响到整个口感。而且在煮虾的时候也有许多讲究。那么煮虾的时候要用冷水还是热水煮虾呢？
1.一般是用热水煮虾，原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。
2.煮虾的时候可以锅里放上水，把洗好的虾放进去，上面洒上些花椒和盐。锅开后，大约煮5、6分钟就熟了。调一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根据口味加重喜欢的比例。要注意煮虾时水不要放的太多，没过虾即可。而且时间一定要掌握好，不要时间过长，否则虾肉发死。
3.新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番功夫的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实，经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，如果虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了。而且在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。
哈喽大家好，这里是简食记！年关将至，小伙们待客佳肴准备得怎么样了？鸡鸭鱼肉，都准备好了吗？小简这几天累得要死，各种酱肉做了几盆，各种炸货做了几种，感觉过个年能累出一身病！好了言归正传，今天咱们聊聊煮大虾那点事……
年夜饭的餐桌上，除了必备的几样肉类，炸货，青菜外，最不能少的就是大虾了，一盘红彤彤的大虾摆在桌上，实在惹人喜爱。看似简单的水煮大虾，好像家家都做，人人都会。可是，做的真的好吃吗？您知道怎样做没有腥味吗？怎样做虾肉更嫩吗？今天小简教您几个小妙招，一起看看吧……
所需食材：大虾，葱姜，八角，花椒，料酒，白酒，盐。
做法，1：买回的冰冻大虾，放在冷水中将其解冻，剪掉虾枪，虾须，用牙签在虾壳的第二关节处，剔除虾线。
2：待全部弄完后，淋上少许的白酒拌匀，腌制20分钟，这样做的目的是去除腥味。
3：锅内加水烧沸，加入盐，葱姜片，花椒，八角，料酒，放入大虾煮制，见大虾身体微微弯曲时，关火。
4：关火后不要着急捞出，泡10分钟，这样做的目的是，虾肉更入味，肉质更嫩。
技术要领总结：
1：煮冰冻大虾时，一定要让大虾彻底化冻。注意，化冻时要用冷水，不要用温水，更不要用热水。
2：最好是加入葱姜，白酒腌制一下，这样能去除虾肉中的腥味，很多人做错了，没有加这1步。
3；煮的时候，一定要加入葱姜，花椒等调味，这样煮好的大虾味道更香，而且还能减少腥味。
甭管煮鲜虾还是冻虾，一定要沸水下锅，这样才会更入味，一旦用错“水”，大虾绝对肉质柴，腥味还重，您一定要记住喽，不要犯这样低级的错误哦！还有一点，煮好后不要着急捞出，放在里面浸泡一会，这样大虾更入味，更好吃！
大厨小窍门：煮好的大虾一般都是蘸姜汁食用的，今天教您一个蘸料汁的调制方法，嫩滑的虾肉，搭配上这碗蘸料汁，简直无敌了。做法是，青红辣椒切末，洋葱切末，大蒜切末，生姜切末，然后一同装入碗中，淋上热油，再把酱油，醋，白糖倒入锅中烧开，倒在之前的小碗中，搅匀即可。
