茴香的功效与作用及禁忌

药用小茴香的功效与作用

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小茴香挥发油、茴香脑对青蛙都有中枢麻痹作用，对蛙心肌开始稍有兴奋，接着引起麻痹。对神经肌肉呈箭毒样麻痹，肌肉自身的兴奋性减弱，由小茴香提取的植物聚多糖有抗肿瘤作用。挥发油对真菌孢子、鸟型结核杆菌、金黄色葡萄球菌，有灭菌作用。对胃肠运动的影响:小茴香对家兔在体肠蠕动有促进作用。茴香脑2.5×10-5g/ml对小鼠离体肠管有兴奋作用,浓度增高则出现松弛作用,松弛的肠管对乙酰胆碱亦无反应．

利胆作用

小茴香有利胆作用，能促进胆汁分泌，并使胆汁固体成分增加。

小茴香的副作用

由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。具有小茴、怀香、谷香、甜茴香、茴香子之称的茴香，学名：Foeniculum Vulgare，利用部位：叶、种子，使用剂量：新鲜茴香5～10克，干燥茴香3～5克，茴香种子4～5克，冲泡方式：以热开水冲泡。

但茴香菜属于含钠很高的蔬菜，吃茴香要考虑钠的摄入量问题。按照我国食物成分表，每100克茴香含有186.3毫克钠，而每100克冬瓜的含钠量仅为1.8毫克。因此，用茴香做馅儿要少放食用盐。

特别提醒

高血压、肾脏病患者在选择使用茴香时尤其要谨慎，不能过多食用。此外，芹菜和茼蒿中的钠含量也比较高，烹调时应该尽量少放盐，甚至可以不放盐。

【用药禁忌】

由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

阴虚火旺者慎服。

《本草汇言》：倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀诸证，与阳道数举、精滑梦遗者，宜斟酌用也。

《本草述》：若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。

《得配本草》：肺、胃有热及热毒盛者禁用。

小茴香治病验方

治小肠气疼闷，不省人事

小茴香(盐炒)、枳壳(麸炒)各一两，没药半两。诸药为末。每服一钱，热酒调下。(《圣惠方》)

治胃痛，腹痛

小茴香子、良姜、乌药根各6g，炒香附9g。水煎服。(《江西草药》)

治胁下疼痛

小茴香一两(炒)，枳壳五钱(麸炒)。上为末。每服三钱，盐汤调下。(《袖珍方》) 　　　、

治脾胃虚寒，气滞腹胀，胃口不好

小茴香、陈皮、党参、乌药各9克，生姜6克。水煎服，日1剂。

治下消小便如膏油

茴香(炒)、苦楝(炒)各等分。上为细末。每服三钱，温酒一盏，食前调服。(《济生拔萃》)

治小便夜多及引饮不止

茴香不以多少，淘净，入少盐，炒为末，用纯糯米餈一手大，临卧炙软熟，蘸茴香末啖之，以温酒送下。(《普济方》)

治遗尿

小茴香6g，桑螵蛸15g。装入猪尿胞内，焙干研末。每次3g，日服2次。(《吉林中草药》)

治溃疡病属虚寒者

小茴香、香附、白芷各10克，乌贼骨、炒田七粉各15克，延胡12克，大黄6克。 　　

用法：共研为细末，装入1号空心胶囊内，每日服3次，每次用温开水送服3粒，空腹时服。不但可止酸、止痛，而且有助于溃疡的愈合。

治胃脘部、脘腹部胀痛

小茴香、枳壳各12克，台乌药10～12克，川厚朴8～12克，佛手8～10克，陈皮、甘草各8克。用法：加水煎成300毫升，每日分2次温服。

治痛经月经来潮时小腹冷痛

面色苍白无光泽，舌质淡，苔白，疼痛处得热则舒，疼痛严重者呕吐，脉虚无力：小茴香、川芎、当归、香附各10克，淡吴茱萸3克，姜半夏、炒白芍各12克，延胡、党参各15克，炙甘草8克。

治痛经

小茴香、当归、白芍、香附、延胡索各9克。水煎服，日1剂。

治睾丸鞘膜积液

主要表现为阴囊肿大，肿块与阴囊皮肤并不粘连，且肿块如囊样，或经医院确诊为睾丸鞘膜积液者：小茴香15～18克，川楝子(炒香)15克，橘核12～15克，猪苓18克，台乌药12克，青皮、赤芍各10克，海藻12克，蜜枣4枚。用法：加水煎成400毫升，每日分2次服。

治寒疝睾丸偏坠疼痛

小茴香、柴胡各10克，荔枝核32克，青皮、赤芍各8克，延胡、川楝子(炒香)、川厚朴各12克，橘核20克，昆布15克(先洗去盐分)，蜜枣3枚。

治输尿管下段结石或膀胱结石

小茴香12～15克，台乌药、八月扎、虎杖各15克，鸡内金12～18克，金钱草20～30克，甘草10克。

治溃疡

小茴香、香附、白芷各10克，乌贼骨、炒田七粉各15克，延胡12克，大黄6克。共研为细末，装入1号空心胶囊内。每日3次，每次3粒，空腹服。不但可制酸、止痛，而且有助于溃疡的愈合。

治疝气

小茴香、柴胡各10克，荔枝核32克，青皮、赤芍各8克，延胡、川楝子(炒香)、川厚朴各12克，橘核20克，昆布15克(先洗去盐分)，蜜枣3枚，加水煎至400毫升，每日分2次温服，可连服3～5剂。

治虚气冲上耳鸣而聋

茴香(炒)、木香、荜澄茄(去蒂).共为末.外以青盐为末 入糯米粉内 煮糊为丸.每服三四十粒 盐汤下.(《澹寮集验方》青盐下气丸)

治牙疳

用茴香、橘皮烧灰存性 为末敷 干则油调.(《卫生易简方》)

治蛇咬久溃

小茴香捣末敷之 小茴香20g，开水冲泡代茶饮，于1.5小时内服完。旋即电针肾俞、膀胱俞、阿是穴及同侧足三里，然后跳跃跑步0.5小时，每日1次。治疗37例，结果排石率为62.1%，总有效率为94.6%。

【配伍应用】

配补骨脂

增强药力，下行则温肾散寒之功较著，宜用于肾阳虚弱.下元不固，小便清长，遗尿遗精，尿频早泄及尿失禁等；对于妇人腰酸腰痛，月经衍期，经行腹痛，月经色黑挟血块等下焦虚寒证，也可用之。中则具暖胃行气，温脾助运之功，可用于脾肾阳虚、胃寒气滞之食欲不振、食后胃脘饱胀、暖气、呕吐、腹痛、便溏等证。 配胡芦巴

温肾散寒之力倍增，并有较强的止痛怍用，是治疗寒疝阴肿、少腹冷痛的主要药对之一。如《仁斋直指方》胡芦巴散、《和剂局方》胡芦巴丸等疗疝专方中，都选用了本药。此外，也可用于治疗寒湿脚气、腿膝酸痛、步履无力等症。

配牵牛子

专入下焦以泄阴邪，一长于泄水湿，一长于泄寒气，相辅相成，同奏散寒消肿、止痛疗疝之功。临床用于治疗下焦虚寒、气滞水停所致的阴囊肿胀坠痛、二便不利之寒湿水疝，疗效颇佳。

配川楝子

其性一寒一热，寒清温通，相使合用，为理气疗疝之良剂，具有较强的止痛作用。《本经逢原》云：“川楝所主乃囊肿茎强木痛湿热之疝，非痛引少腹、厥逆呕涎之寒疝所宜。……夫疝瘕皆由寒束热邪，每多掣引作痛，必需川楝之苦寒，兼茴香之辛热，以解错综之邪。”

配杏仁

既能降逆散寒，又能温中止痛，温而不燥，治寒疝气逆腹痛等证。

小茴香怎么吃

食用指导：

（1）茎可拿来搭配生菜色拉。茎叶是很好的蔬菜。叶片剁碎加入料理中，特别适用于油腻的鱼类菜肴。

（2）种子则被当做香料，也可泡成香草茶，可助消化。一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜欢，可以加些蜂蜜中和味道。止呕吐、消胃胀气、开胃，治疗膀胱炎。种子加大麦茶冲泡，可增加母亲的奶水。哺乳的母亲，很适合饮用茴香茶；可帮助消化，帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感，加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳，也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚，若调制成复方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。

（3）小茴香最适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。

茴香饺子馅

原料：冷水面团1份(约2杯面粉量)、茴香1把、猪肉馅375克

配料：酒1大匙、酱油2大匙、鸡精、盐小半茶匙、麻油

做法：

（1）先和面。在面里放个鸡蛋和面会让饺子皮筋道些，而且出锅的时候不爱粘连在一起。和好面，盖上盖儿防止水分蒸发。

（2）做肉馅儿：往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌的同时可以加些水，最后放酱油，搅拌至粘稠就可以了，然后放入葱姜末。

（3）把茴香切碎，放肉拌好的肉馅儿中。

（4）每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

茴香鲫鱼

鲫鱼2条，小茴香5g，油，盐少量。鲫鱼去鳞，肠脏，洗干净；两面各划上三刀斜刀，小茴香冲净，浸泡一会儿，把鱼放置在盘子里，洒上茴香，油，盐。把盘子放进锅里，隔水用小火蒸熟就可以。健脾，理气，止疼。比较适用于男子疝气。

茴香酒

小茴香120g，黄酒500g。小茴香炒黄，置干净器，加黄酒煮数沸，候凉，放到瓶中备用。每天三回，每回饭前温饮一至两杯。用于治疗寒疝少腹疼，睾丸偏坠牵引腹疼，女性带下，脘腹疼痛胀闷，不思饮食，呕吐。

小茴香粥

炒小茴香30g，粳米200g。把小茴香装入纱布袋内扎口，入锅加水先煮半个小时或者40分钟弃药包，然后加入洗干净的粳米和适量的水同煮到熟。酌加精盐，味精调味就可以。早晨和晚上趁热服。健脾开胃，行气止疼。比较适用于慢性胃炎脘腹冷痛，纳差等。

茴香腰子

小茴香6g，猪腰子一只。小茴香在热锅里略炒片刻，待脆后打成细粉；将猪腰子撕去皮膜洗干净，尖刀从侧面划一条长约3cm的口子，再向里扩展成三角形，接下来塞人茴香末，并用麻绳将开口处缠紧待用；将锅置中火上，倒进卤汁，调好昧，放进猪腰子煮沸后约半小时就可以拿出，解开绳子将猪腰子剖成两瓣，再除掉腹膜，切成片装盘即可。佐餐服用。用于治疗肾虚腰疼和寒温腰疼。

小茴香姜糖饮

小茴香60g，干姜15g。小茴香，干姜煎煮，红糖为引。每天3回。用于治疗脾胃虚寒，气虚下陷所导致之白带。

茴香蛋

茴香15g，食盐4.5g，两个鸡蛋。茴香食盐同炒焦研细，和鸡蛋煎饼。用米酒送服，连续服用四天。用于治疗鞘膜积液。

小茴香是孜然吗？

孜然不是茴香。

孜然，学名孜然芹，也称安息孜然，又名安息茴香，属伞形科孜然芹属，1一2年生草木植物。原产埃及，埃塞俄比亚，地中海沿岸地区，前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症，是重要的药材和化妆品添加剂。孜然果实粉末是西北地区维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特，是肉食品的最佳佐料。　

小茴香又称茴香、香丝菜，原产欧洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

如何选购小茴香

（一）小茴香的优劣鉴别

优：质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度，通常购买时，选择散装较好，如果是瓶装的，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好；如感觉发黏，则有些受潮。

劣：不好的小茴香颜色发绿，大小不均匀，抓起来会有很多杂质、粉尘。闻起来气味不好，没有甘草的香味。

（二）小茴香的真假鉴别

小茴香是常用的温里药，具有散寒止痛、理气和中的功效，同时，也是常用的香料，常用于烹饪中。小茴香为伞形科植物的果实，其幼苗在北方还常被作为蔬菜食用。伞形科植物往往形态相似，特别是果实，经常会被混淆，市场上偶见以伞形科植物莳萝的果实冒充小茴香使用的，要加以鉴别区分。

正品小茴香

果实长椭圆形，有的稍弯曲，长4~8毫米，直径1.5~2.5毫米，表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果柄，背面有纵棱5条，有特殊香气，味微甜、辛。

伪品莳萝

外形和小茴香相似，但较小且圆，为广椭圆形，扁平，长3~4毫米，直径2~3毫米，厚约1毫米，背棱稍突起，侧棱延展成翅。

（三）大茴香和小茴香的区别

茴香分为大茴香和小茴香两种。

大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈的特殊香气，它的果实比硬币稍小一点，可以作为香料或调料。

小茴香有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，果实可作为香料，茎叶可作为食用的一种蔬菜。

大茴香与小茴香的区别：大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲；小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。

功效：大茴香有增加肉香味、增进食欲的功效；小茴香有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。

茴香的功效和副作用

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《唐本草》："主诸瘘、霍乱及蛇伤。"

《开宝本草》："主膀胱、肾间冷气及盲肠气，调中止痛，呕吐。"

《日华子本草》："治干、湿脚气并肾劳颓疝气，开胃下食（’食’一作’气’），治膀胱痛，阴疼。"

李杲："补命门不足。"

《伤寒蕴要》："暖丹田。"

《玉揪药解》："治水土湿寒，腰痛脚气，固瘕寒疝。"

《本草求真》："肝经虚火从左上冲头面者用之。"

《随息居饮食谱》："杀虫辟秽，制鱼肉腥臊冷滞诸毒。"

《中药形性经验鉴别法》："治慢性气管炎。"

《吉林中草药》："散寒止痛。治疝气，肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。"

茴香药用

用于疝气，小腹冷痛、胀满：

小茴香16克，胡椒10克。研末，酒糊为丸，每次服3——6克，温酒送下。源于《三因方》。本方散寒理气、止痛作用较强。

用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛：

小茴香30克，枳壳15克。微炒研末，每次服6克，温开水送下。源于《袖珍方》。小茴香配伍理气行滞的枳壳，共奏理气止痛之效。

治痛经：

取小茴香10克，加生姜3片，水煎后分2次服，在月经来潮前的3——5日开始服用，每日1剂，连服3——5剂。可连用3——5个月经周期。

治小肠气痛不可忍者：

杏仁一两，葱白（和根捣，焙干）半两，舶上茴香一两。上为末。每服三大钱，空心温胡桃酒调下。（《续本事方》）或用大茴香、荔枝核（炒黑）各等分。研末。每服一钱，温酒调下。（《孙天仁集效方》）

治小肠气腹痛：

茴香、胡椒等分。上为末，酒糊丸，如梧子大。每服五十丸，空心温酒下。（《三因方》小茴香丸）

治寒疝疼痛：

川楝子四钱，木香三钱，茴香二钱，吴茱萸一钱（汤泡），长流水煎。（《医方集解》导气汤）

治疝气入肾：

茴香炒作二包，更换熨之。（《简便单方》）

治肾虚腰痛，转侧不能，嗜卧疲弱者：

茴香（炒）研末。破开猪腰子，作薄片，不令断，层层掺药末，水纸裹，煨熟，细嚼，酒咽。（《证治要诀》）

治胁下疼痛：

小茴香一两（炒），枳壳五钱（麸炒）。上为末。每服二钱，盐汤调下。（《袖珍方》）

治胃痛，腹痛：

小茴香子、良姜、乌药根各二钱，炒香附三钱。水煎服。（《江西草药》）

治小便夜多及引饮不止：

茴香不以多少，淘净，入少盐，炒为末，用纯糯米餈一手大，临卧炙令软熟，蘸茴香末啖之，以温酒送下。（《普济方》）

治遗尿：

小茴香二钱，桑螵蛸五钱。装入猪尿胞内，焙干研末。每次一钱，日服二次。（《吉林中草药》）

治睾丸肿：

小茴香、苍耳子各三钱。水煎，日服二次。（《吉林中草药》）

治伤寒脱阳，小便不通：

茴香末，以生姜自然汁调敷腹上；外用茴香末，入益元散服之。（《摘元方》）

治蛇咬久溃：

小茴香捣末敷之。（《千金方》）

大小便闭，鼓胀气促：

用八角茴香七个、大麻半两，共研为末，加生葱白三至七根，同研煎汤，调五苓散末服下。一天服一次。

茴香的做法

茴香做法指导

小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。

大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

茴香的做法

凉拌茴香头

材料：

茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。

做法：

（1）茴香头洗净，切掉头尾;

（2）将茴香头切成较细的丝;

（3）将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟;

（4）黄甜椒切较细的丝;

（5）芫荽切小段;

（6）橄榄油、柠檬汁（少）、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁;

（7）浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀;

（8）上桌前加少许红辣椒添色即可。

茴香饺子

材料：

茴香、肉馅（猪肉）、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油。

做法：

（1）茴香洗净后先控水份，将葱姜剁碎后放入肉馅里。

（2）在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入香油，顺一个方向，搅拌均匀。

（3）将控去水份的茴香切碎，放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方向拌匀。

（4）然后开始包饺子。

（5）坐锅水，锅开后下饺子即可。

茴香鲫鱼火锅

材料：

小茴香30克，鲫鱼4条。精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法：

（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

茴香鸡肉炒蛋

材料：

鸡腿2个，茴香20克，鸡蛋2个，色拉油5克，食盐1克，姜少许，料酒5克，芝麻适量，烧汁10克，胡椒粉少许。

做法：

（1）准备好食材

（2）鸡腿用刀竖切一刀，再在根部切一圈断根，然后用刀顺着切口把鸡肉往下推，将鸡腿肉拆分出来，鸡腿骨另用。

（3）将鸡腿肉切成条状，加入盐、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

（4）取茴香，切去根须并摘去枯叶，洗净后切碎备用。

（5）鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少许盐调味。

（6）平底锅烧热，倒入油，下鸡肉，摊平，调成小火慢慢煸出鸡油，鸡肉表面也焦黄，然后倒入照烧汁，慢火焖10分钟，中途翻一次面均匀入味。

（7）此时倒入茴香碎，用铲子翻拌均匀

（8）调成大火，茴香味道升腾而起时，马上倒入蛋液，使蛋液紧紧包裹住鸡腿肉，翻炒几下即可出锅，撒上炒香的黑芝麻点缀其间即可

茴香宜禁人群

一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者；

阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。

小茴香用药禁忌

由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

不良反应：过敏。

阴虚火旺者禁服。

《本草汇言》：“倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀诸证，与阳道数举、精滑梦遗者，宜斟酌用也。”

《本草述》：“若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。”

《得配本草》：“肺、胃有热及热毒盛者禁用。”

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