柿子发黄可以采摘吗?
柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。然而柿子脱涩的方法有很多种，比如石灰水脱涩，二氧化碳脱涩，鲜果脱涩，酒精脱涩等等，个人觉得这些方法不是太费时就是太浪费材料和影响柿子的口感（变软，有异味）。
方法一温水浸泡法-----不能用开水烫伤柿子。
材料
一个干净的水桶（最好是密闭的）
1从树上采摘适量的柿子。不管是受过损伤的还是奇形怪状的，你不要扔掉，因为这些都是没关系。最终都可变为甜脆可口的柿子。
2拿出之前准备好的密闭空桶，先向里面加白开水，紧接着向里面加凉水，用手指去试水温，不要太烫，一般保持在55摄氏度左右为宜。（此处最好有盖子，如果实在没有盖子可用塑料膜替代，只是保温性稍差一些，不影响口感。）
3温水调好后，即可向里面放先前采摘回来的柿子。柿子放完后，要保持温水淹没所有的柿子。如果要懒更多柿子，只需换合适大小的容器。（注意，如果先前在空桶里温水调对的少了，可用其他容器再次调对温水，然后在加入到装有柿子的桶里，切不可用白开水直接向装有柿子的桶里加水，这样会烫伤柿子，也会影响柿子的口感。）
4上续步骤都已完善，再次检查温水是否淹没所有的柿子。如果已经全部淹没了，现在你就可以封口啦！盖上盖子或者套上塑料膜，但一定要弄紧，保持密封性以使其有保温性能。
到此步骤基本做完。接下来你只需保持桶里的水是温水即可。大概过6个小时左右换一下水，一般换两次水（差不多20个小时）即可。（推荐下午开始懒柿子，这样晚上换一下水，第二天早上在换一下水下午就可以吃到甜脆可口的硬柿子啦！如果你想提前吃到柿子，可以增加换水一两次数哦。）
方法二白酒涂抹法
材料
少量白酒和一个密封塑料袋
白酒也可以的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了。
这个办法比较简单，但是需要经验，建议第一次做少一点，慢慢尝试甜度，改变用量。
柿子黄了怎样脱涩
懒柿子，有些地方也称作揽柿子或脆柿子。柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。 北方懒柿子脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“懒”，成品就是懒柿子。 方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。懒柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。 每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作懒柿子最佳的时节。 做法： 柿子的去涩方法 1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。 2、喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。 3、混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。 放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了 4、温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。 5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了 作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了 我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了。
