做拉面技巧
其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。
随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细即可。迟纳亩
手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不茄明但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。
一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕码森上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
学做拉面教程视频
1、准备好材料。
2、根据教程自己做，或者找师傅教。
（1）、将面粉加水揉成面团。
（2）、上下抹上油，放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹点油)
（3）、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些者尘，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。
（4）、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻尺拆拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
（5）、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面首困禅就熟了。
做拉面技巧
食材
食谱热量：1830(大卡)
主料
面粉一盘半
水适量
方法/步骤
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提前2小时和面，饧的时间越久拉的越细，小半盆面加半勺盐，面和的稍硬点
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和好面多饧一会
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将饧了一个小时的面，擀开切剂，搓条，搓的细也拉的细
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将搓细的面盘入盘中，抹上清油蘸匀，一圈圈盘入盘中继续饧
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切菜（根据自己喜欢的来做），我一般喜欢西红柿，辣椒，鸡弊答蛋，再炒个毛芹炒肉，洋葱炒肉等等
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将租稿慧饧好的面拉到案板上，案板上敬游适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。我这个有点细，我今是牛肉拉面，所以细了点。
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将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了
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面想要多细有多细，宝宝和老人吃时拉的细点，赶上龙须面了。
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拌面（把菜拌上）开吃
如何做拉面步骤的视频
用料
面粉（我用的普通小麦面粉）） 500g
温水 看量加入
油 一点点（不是和面用）
酱料配方（可以按照自己想法做，我做的是酸菜的） 蒜、姜、泡椒、泡姜、泡酸菜、肉沫、淀粉）
做拉面的做法
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开始和面。面粉加适量温水，黏在一起就成，水要慢慢加，以免加多。
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用力揉面（起码十分钟），揉到表面光滑，无颗粒，若有气泡那更好。
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切成适量大小面团，压扁，然后用擀面杖擀成圆形，不要太薄，以免面条没口感
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倒一点点油涂抹在面皮上（以免叠面皮粘住）
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把面皮叠起来，用保鲜膜包好（这是不着急吃，要放冰箱储存，如果直接吃，则不需要保鲜膜）
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放冰箱冷藏。这是不着急吃，以免放外面醒过头，变得太软，要吃再拿出来。如果直接吃，则放在外面让面皮醒半个小时，醒面记得一定要用湿布盖在面上，要不水分流失面皮变硬
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面皮切成条状，水开后，开始拉面（如果容易断，就不拉，改为搓面，边搓边扯长，这是我自己的经验）
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从第一根拉面入锅开始，要煮15分钟到20分钟，不要怕面煮烂，不会烂敬肆的，随便煮判稿弊
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准备酱料食材：1.肉切丁或者沫，放酱油耗油料酒糖进行腌制，最少20分钟；2.泡姜泡椒泡酸菜切丁掘族切细；3.蒜切沫，姜切丝。
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酱料入锅炒：倒油等热后，倒蒜末姜丝炒香，放一点郫县豆瓣酱炒香（随你放不放，我喜欢），倒入泡姜泡椒炒香，倒入泡酸菜炒香，把前面炒的推到锅一边留点空余，再倒油，倒入肉丁或肉沫炒一下，前面炒的和肉一定混炒，5分钟后，放入鸡精和汤，翻炒一下起锅。
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在锅里留下适量炒好的酱料（根据吃面的人数决定），加水煮开，调一点水淀粉，倒入，煮开。可以试一下盐味，不咸就加盐
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酱料汁做好了（一般酱料汁在煮面前做好）
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酱料汁放入煮好的面，可以加点油辣椒或者醋，哎哟喂，太好吃了！
小贴士
酱料汁在煮面去做好，多炒的酱料放冰箱，要吃面就拿一点出来做汁
