煮虾用热水还是用冷水
煮虾时应该用热水下锅。
1. 热水能更好地保持虾的鲜嫩口感。当虾接触到热水时，其表面的蛋白质会立即凝固，这样可以防止虾肉在煮的过程中过度煮熟或变得硬实。而如果用冷水下锅，虾在逐渐升温的过程中煮熟，这样的过程容易导致虾肉口感变差。
2. 热水下锅可以更快地煮熟虾。由于热水的温度较高，虾在其中的煮熟速度会更快，这样可以保持虾的原汁原味，避免长时间烹饪导致的营养流失。
3. 热水下锅有助于保持虾的完整形状和颜色。热水能迅速凝固虾表面的蛋白质，这样虾在煮的过程中不容易散开，能更好地保持其原有的形状。同时，热水煮虾能更好地保留虾的原色，使煮熟的虾看起来更加诱人。
实例：比如，我们在家中煮虾时，可以先将锅中的水烧开，然后放入洗净的虾。这样，虾在接触到热水的瞬间就会开始变色，煮几分钟后，虾就会变成鲜艳的橙红色，此时就可以捞出虾，搭配喜欢的调料食用了。
水煮虾用热水还是凉水煮
水煮虾应该用热水。
虾在沸水中很快成熟。热开水可以在一定程度上去除虾的腥味，辅以葱、姜或料酒。这样做出来的虾没有腥味，虾肉鲜嫩紧实，非常容易催熟。如果把虾放在冷水中慢慢煮，这样做出来的虾不仅容易老化，使其口感变差，而且虾的腥味也不会消失。
虾仁在开水中熟得快，开水可以在一定程度上去除虾仁的腥味，辅以葱、姜或料酒。这样做出来的虾没有腥味，虾肉鲜嫩紧实。如果把虾放在冷水中慢慢煮，这样做出来的虾不仅容易老化，而且口感不好，虾的腥味也去除不了，非常容易熟。虾的细菌在虾线里。只要在烹饪前去掉虾线，放入沸水中煮3-5分钟，就不用担心细菌了。
鲜虾的选购方法
1、看虾的外观。新鲜的虾应该有光泽，颜色鲜艳，没有变色、变黑或者发黄的现象。如果虾壳上有黏液或者有异味，那么就不要购买了。
2、看虾的大小。虾的大小也是判断其新鲜程度的重要指标之一。新鲜的虾身体硬挺，肉质紧实，而且大小均匀。如果发现有些虾身体松软，肉质松散，那么这些虾可能已经不新鲜了。
3、看虾的眼睛。如果虾的眼睛是透明的，那么说明这些虾是新鲜的。如果眼睛变成了白色或者灰色，那么这些虾可能已经死亡了。
4、看虾的鳃。新鲜的虾鳃应该是鲜红色的，而不是暗红色或者黑色。如果发现鳃变成了暗红色或者黑色，那么这些虾可能已经死亡了。
