虾冷水还是热水煮好
虾用热水煮。做法如下:
工具/原料::小白虾适量、葱1根、姜2片、盐5克、姜末适量、蒜末适量、酱油适量、小葱适量、芝麻油适量。
1、将小白虾洗干净,把姜葱洗干净,然后切片切段。
2、在锅里放少量水,再放两片姜和5克盐。
3、烧开后,倒入小白虾,葱段,放进去后煮10-15分钟捞出。
4、准备好酱汁材料:姜末、蒜末、酱油、盐、小葱、芝麻油。
5、然后将以上材料混合均匀,调成酱汁就可以了。
6、把调味碟放盘子中央,将虾排列整齐即可食用了。
煮大虾的时候是冷水下锅好还是开水效果好
煮虾时一般建议热水下锅,因为热水下锅时虾外表迅速变熟,保护了虾肉里面的维生素,同时此时能够杀灭虾肉里面的酶,而冷水煮的虾会导致虾肉比较老,而且煮的时间太长,就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。
如果虾个头比较肥大,水开之后煮五分钟即可;如果买回来的虾个头比较瘦小,那么就要缩煮虾的时间,大概煮2到3分钟就可以了。煮好的虾子可以放入冷水中搁置20秒快速降温,然后捞出来控干水分摆入盘中即可,这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹,吃起来会更爽口好吃。
大虾选购技巧
体表干燥:鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
颜色鲜亮:虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
以上内容参考 百度百科-大虾