水煮虾是凉水
水煮虾是一道非常清淡爽口的家常菜，最大特点是鲜美。那么，水煮虾怎么做？水煮虾用热水还是冷水？
水煮虾用热水还是冷水
热水。水开了下虾更好。
冷水先煮开，水开了就下虾。这样热水下锅时虾外表会迅速变熟，虾很快变颜色，保护了虾肉里面的维生素，同时能够杀灭虾肉里面的酶。煮到水再次开就可以起锅了。而若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水下也会很老。
白灼虾是特殊的水煮虾
大家常把水煮虾叫白灼虾。白灼虾其实是特殊的水煮虾，是因为烹饪工艺采取的是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进水里煮食。用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。灼，即将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。
水煮虾煮多长时间
白水煮虾是道很简单的家常菜，一般来说，根据虾个头的大小，虾的种类，加热的时间也不一样。在水煮开后，把虾放进去，若虾的个头相对比较大，大概需5分钟左右的煮制时间，而如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可。总之，水开了下虾后，虾完全变红就可以捞起来了。
水煮虾的常见做法
1、水煮基围虾
（1）基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
（2）锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。再加入适量清水。（这里若只用开水焯一下的话，虾的腥味仍会残留。而加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味可去尽。）
（3）待水开后，放基围虾灼熟。虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
（4）虾变红后出锅捞起，再迅速放入冰水中浸泡一会。
（5）碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁.
（6）虾沥干水分后，蘸自己喜欢的蘸料食用即可。
2、水煮河虾
（1）洗净河虾，放在一个大一点的碗里，倒入料酒后，适当拌一下后用盘子盖上放10分钟。
（2）锅里放水一小碗足以，倒入虾，放姜丝、葱花、盐(不宜过多，不然吃不出虾本身的甜味)、料酒。在水煮过程中要隔1-2分钟翻炒几下，以便均匀受热，会看到虾体有青慢慢变红，再出锅。
tips：做水煮虾尽量不要用其他过多的调味品，否则反而会掩盖掉虾本身的自然美味。
鲜虾冷水下锅还是开水下锅
用热水煮虾。虾在沸水中很快成熟。热开水可以在一定程度上去除虾的腥味，辅以葱、姜或料酒。这样做出来的虾没有腥味，虾肉鲜嫩紧实，非常容易催熟。如果把虾放在冷水中慢慢煮，这样做出来的虾不仅容易老化，使其口感变差，而且虾的腥味也不会消失。
虾仁在开水中熟得快，开水可以在一定程度上去除虾仁的腥味，辅以葱、姜或料酒。这样做出来的虾没有腥味，虾肉鲜嫩紧实。如果把虾放在冷水中慢慢煮，这样做出来的虾不仅容易老化，而且口感不好，虾的腥味也去除不了，非常容易熟。虾的细菌在虾线里。只要在烹饪前去掉虾线，放入沸水中煮3-5分钟，就不用担心细菌了。
鲜虾用冷水还是热水煮
鲜虾要用热水煮，下面是具体做法：
准备材料：鲜虾500克，姜片适量，葱段适量
1、将买来的鲜虾洗净，倒入准备好的盆中备用。
2、锅中加入适量水，放入姜片和葱段，把水煮开。
3、水煮开好，在锅中倒入已经洗净的鲜虾。
4、盖上锅盖，继续让水煮开，鲜虾变成红色后起锅即可。
5、起锅装盘，美味的水煮鲜虾就可以开始食用了。
鲜虾冷水下锅煮几分钟
鲜虾要开水煮，3到5分钟即可食用！冷水煮的东西吃着硬，不鲜。
如果想要保持虾的鲜味，可以按下边的方法来煮虾：
1、起锅煮水，待水开；
2、处理虾：把虾洗干净备用；
3、水开后放入盐、花椒、大料、酱油、葱、姜，静待五分钟，使调料的味道渗入水内；
4、放入虾，等3-5分钟关火；
5、静等30分钟，是虾入味，捞出即可。
鲜虾冷水下锅煮几分钟
您好，基本所有的食物在煮的时候都没有冷水下锅的惯例，因为冷水下锅食物比较容易发生，好比煮火锅的时候，都是开锅后才下主食，煮虾也是一样，水开后，将虾放入其中，大概5分钟左右虾变红色就可以了，不要听楼下的。希望对您有用，望采纳~
