煮虾用热水还是冷水下锅
水煮大虾不用冷水也不用热水，要用温水。
水煮大虾要用温水煮，不要用冷水煮，冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃，也不要用热水煮，虾肉比较凉遇到热水会急速回缩，导致虾里面的腥味出不来，影响虾肉的味道。煮虾时加入适量的食用油可以保持虾的颜色。
煮大虾时不宜时间过长，中间不断翻动，让大虾均匀受热，煮至虾全部变红即可捞出过一遍冰水，冰水让大虾瞬间变凉从而让肉更加有弹性，并且可以保持虾肉脆爽好吃。吃水煮虾就是为了吃虾原有的鲜味，所以不要放大料，只放葱姜料酒去腥即可。
水煮大虾小技巧：
大虾属于海鲜类的食材，海鲜食材吃的就是鲜味，所以我们挑选大虾的时候建议选择新鲜的大虾，这样肉更鲜嫩好吃大虾里面虾线里面比较脏，也比较腥，所以处理的时候将虾线从第二关节处挑出来，还有虾头下面的脏东西，也需要给它挤出来冲洗干净。
准备一些蒜，先将蒜拍一下，剁成末盛入碗中，加入适量的盐、生抽、陈醋，蚝油搅拌均匀，将大虾摆入盘中，将盛有料汁的碗放在中间，剥好的大虾蘸着料汁就可以愉快的开吃了，这样煮出来的大虾配着调好的料汁，原汁原味的虾肉吃起来比油炸的清爽又好吃。
煮冻虾用热水还是凉水
用开水好
原料：
虾250克，葱、姜，调味料少许。
做法：
1、虾剪掉虾须和虾脚，剪开虾头后面的
虾皮，除掉沙腺。
2、冷水烧开，加入花椒粒，煮出香味后捞出花椒粒丢掉。
3、姜切片，葱打结，放入开水锅里稍煮，然后加入清理好的大虾。煮5分钟就可以了，虾不宜煮太久，不然虾肉就太老了。
4、把虾捞出来，煮虾的汤水放凉，然后把虾放进去泡20－30分钟就可以吃了。
一般虾吃掉以后，煮虾的水就倒掉了，如果觉得可惜，那么煮虾的水可以用来煮高汤用，这样一点都不会浪费。
