水煮白虾用热水还是冷水
1、热水，原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶。
2、若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素，冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。
3、冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。
煮虾的方法：虾、花椒、盐、水、姜末、醋、香油、生抽。
1、锅里放上水，把洗好的虾放进去，上面洒上些花椒和盐。
2、锅开后，大约煮5、6分钟就熟了。
3、调一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根据口味加重喜欢的比例。
小贴士
1、煮虾时水不要放的太多，没过虾即可。
2、时间一定要掌握好，不要时间过长，否则虾肉发死。
新鲜虾怎么挑选
新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番工服的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实，可以，经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了。
我们在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。
白灼虾的正确做法
热水。如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可。
煮虾最好是选择热水，用热水煮虾可以让其体表快速变熟，这样可以让虾吃起来口感更筋道。虾用开水煮一般煮五分钟左右就可以熟透。如果直接用冷水来煮虾，可能没有办法去除掉虾的腥味，会让煮出来的虾特别难吃，影响口感，甚至是造成浪费。
在煮虾的时候，可以加入一些料酒和姜片，这样煮出来的虾不仅可以除掉腥味，还可以让虾的味道更鲜美。在煮虾的时候，可以滴几滴食用油，这样煮虾的过程中，可以让虾的颜色红亮，特别好看。
煮虾还需要注意火候，煮虾控制火候是非常重要的，火力可以稍微猛一些，但是煮虾的时间一定要短暂，只要颜色稍微变红，虾变卷曲，这样就立刻将其捞出来。
煮虾之前一定要过一遍凉水，虾煮好之后，过一遍凉水可以让自己煮出来的虾口感更加嫩，也会保持住虾的鲜美味道。虾煮完之后最好是立马吃完，这种食物不适合过夜，最好是现煮现吃，这样口感会更好。
热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。
怎样正确辨别虾是否新鲜：
新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番工服的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实。可是，经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了。
我们在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。
