煮虾用热水还是冷水什么时候放盐
用热水，虾应该等水开了之后再放进去。
热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。
冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。
煮虾的时候可以锅里放上水，把洗好的虾放进去，上面洒上些花椒和盐。锅开后，大约煮5、6分钟就熟了。
调一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末、醋、香油、味精、生抽，可以根据口味加重喜欢的比例。要注意煮虾时水不要放的太多，没过虾即可。而且时间一定要掌握好，不要时间过长，否则虾肉发死。
挑选虾的方法：
1、首选活虾，在水中越活跃的虾越健康，是首选。如果是死虾，其体表和腹肢应该不发黑，头部和外表不发红，头、胸甲与虾肉衔接在一起。
2、静静观察鲜虾会时不时有气泡吐出，阐明有正常的生命呼吸。
3、看壳与肌肉之间严密程度，鲜虾这两者之间是十分紧实的，不易用手剥开。
4、闻味道，虾有一种腥味，越腥阐明越新鲜。
煮虾用热水还是冷水下锅
煮虾用热水和冷水都可以。
用热水煮虾有助于更快更均匀地煮熟虾，热水会立即开始煮虾，这有助于防止煮过头。此外，在热水中煮虾有助于更容易地去除壳，因为热量会导致壳变松。用冷水煮虾也能产生很好的效果，但要彻底煮熟虾可能需要更长的时间。用冷水煮虾的好处是它可以帮助保持虾的味道和质地，因为它会煮得更慢更温和。如果您正在烹饪精致的或较小的虾，这种方法特别有用。
一般来说，如果你想把虾煮得又快又容易去壳，热水煮可能是首选方法。如果你想保留虾的味道和质地，尤其是较小或较嫩的虾，用冷水煮可能是更好的选择。所以说，煮虾用热水喝冷水都可以。
虾的挑选技巧
1、看虾的体形是否弯曲
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。
2、看虾肉壳相连是否紧实
新鲜的虾头尾完整，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番功夫的。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离。
