味精是一种被广泛使用的日常调味料，它的主要作用就是给饭菜提鲜增香。
不同的人对味精有着不同的态度，有人觉得这种调味料的作用并不大，但有人却是对其爱不释口，还有一些人虽然喜欢味精，却又不敢放心食用，因为他们担心味精的安全性。一直以来，围绕味精就存在着很多负面的说法，甚至还有关于味精致癌的传闻，那么这些传闻到底是确有其事，还是空穴来风呢？任何一种食物，想要了解它的安全性，只需要从两方面去考量，一是它的主要成分，二是它的制作工艺。
当然，不同种类的味精，它的谷氨酸钠含量也是不同的，按照农业部所制定的行业标准来看，味精可以分为三类，即99%味精、特鲜味精以及含盐味精。99%味精即指谷氨酸钠含量大于或等于99%的味精；而谷氨酸钠含量为98%、95%、90%以及80%的味精都属于特鲜味精；至于含盐味精嘛，它的谷氨酸钠含量为95%、90%或80%，同时还在其中添加了食盐。
谷氨酸钠是一种有机化合物，它的化学式为C5H8NNaO4，由此我们就可以看出，当其进入到身体之中后，完全可以参与蛋白质的正常代谢，还有研究表明，适当摄入谷氨酸钠对于脑神经和肝脏都有一定的保健作用。还不放心？对于味精的安全性，很多国家都进行过充分验证。1999年，我国在对味精进行了长期的毒理试验后，最终得出了正式的结论：味精是安全的，不会对人体健康造成影响。
比如美国食品药品监督管理局就将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内，甚至不受食品添加物残留容许量限制。其实早在我国得出“味精安全”的结论之前，1973年，联合国食品法典委员会就把谷氨酸钠归入了推荐的食品添加剂A（Ι）类之中，可见味精确实是安全的。也有传闻说，味精之所以致癌，并不是因为谷氨酸钠本身，而是谷氨酸钠在加热后会产生焦谷氨酸钠，这才是致癌的元凶。
了解了味精的主要成分，接下来就要看看制作工艺了。味精并不是一种化学合成的调味品，它是使用多种天然物质为原料，经酸醇转换提纯得到的，而这些天然原料包括了淀粉、砂糖、醋酸等等。由此可见，只要是按照现代化工艺制作的合格味精，它就是绝对安全的，无论是成分还是工艺，都不含有危害健康的成分。
有一些人在食用了过量味精后会产生头疼和口干的感觉，这就是因为摄入了过量的钠所导致的。此外，不同的人对于味精的接受程度不同，一些敏感人群本身就会对谷氨酸钠产生不适反应，这就要避免食用味精了。还需要注意的是，在添加味精时应该掌握好时机，如果添加得多早，就会导致味精鲜味降低，如此一来便很容易增加用量，正常食用味精是安全的，但过量食用就不太好了。
