工业柠檬酸的作用及与食用柠檬酸的区别
常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。
区别:
1、性质不同:柠檬酸分子式C6H8O7,分子量192.12,广泛分布于植物如柠檬、醋栗、覆盆子和葡萄汁等中。柠檬酸常用来鉴定和分离柠檬酸。
2、特点不同:工业柠檬酸其钙盐在冷水中比热水中易溶解。食品柠檬酸可从植物原料中提取,也可由糖进行柠檬酸发酵制得。
3、性状不同:食品柠檬酸为无色晶体或粉末,熔点153℃。柠檬酸性状为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末。
参考资料来源:百度百科-柠檬酸
参考资料来源:百度百科-食品添加剂柠檬酸
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