鱼胶是什么鱼的哪个部位
鱼胶是用鱼鳔制成的一种食材。
鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉贺燃和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶的口感有大个几种,有的鱼胶比较有弹性,有的比较滑润,有的比较糯粘,有的比腔拍搜较粘稠,大概这几种口感,而且同一种鱼胶,越老的口感也越好,没腥味。
鱼胶还是一种功能性鱼蛋白,外伍历观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋于深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。
鱼胶的种类
1、明胶
由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强,主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等,也可用于食品工业。
2、粗胶
将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%浓度,再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻,使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂,也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。
以上内容参考百度百科-鱼胶
黄花鱼胶的营养价值及功效
鱼的营养使用价值
1、鱼类带有叶酸片、维生素b22、维生素b212、维生素D、铁、钙、磷等营养元素,医师都觉得它有滋补养生健胃消食、利湿消肿、催乳、清热去火、止嗽温阳化的作用,对各种各样水肿、水肿、腹胀、尿少、黄疸、奶水堵塞皆合理。常吃鱼也有护肝补血补气、泽肤生发养发的作用。
2、鱼类带有丰富多彩的悉和启镁元素,对内分泌系统有非常好的维护功效,有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3、鱼类相较尖肉,带有丰富多彩的彻底蛋白。鱼类带有很多的蛋白,如黄花鱼含17.6%、目鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲶鱼含18.6%、鲫鱼含17.3%、草鱼含13%。鱼类含有的蛋白全是彻底蛋白,并且蛋白所含必须氨基酸的量和比率最合适身体需要,非常容易被身体消化。
4、鱼的脂肪率棚山较低,且多见不饱和脂肪。鱼类的脂肪率一般较为低,大部分仅有1%--4%,如黄花鱼含0.8%、目鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲶鱼含4.3%、鲫鱼含5%草鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼类的人体脂肪多由不饱和脂肪构成,不饱和脂肪的碳链较长,具备减少胆固醇的功效。
5、此外,鱼类的肌肉组织较为短,蛋白组织构造疏松,水份成分比较多,因而,肉质地较为细嫩,和家禽肉对比,吃起来更觉滑嫩,也更非常容易消化。因此 ,能够 看得出,淡水鱼具备高蛋白食物、低睁如热量、维他命、矿物成分丰富多彩,口感好、便于消化的优势。