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美食天下
猴头菇板粟排骨汤
图文作者 | 心随云动cfliwen
原料：
排骨250g、新鲜猴头菇1朵、新鲜板粟仁250g、若羌灰枣1颗、盐适量、鸡精适量。
做法步骤：
1. 新鲜猴头菇剪去菇脚放点盐水浸泡去除异味。
2. 将猴头菇撕成小朵，多次换水，换水时要将猴头菇挤干后再换水。
3. 排骨抄水后放入砂锅中，将猴头菇挤干水份也放进去。
4. 放入一个若羌灰枣，加入适量的清水，大火煮开，捞去浮沫，中火煲40分钟。
5. 加入板粟仁继续煲10-12分钟,板粟熟了就行。
6. 调入适量的盐和鸡精即可起锅。
7. 喜欢喝菌菇汤的朋友一定要试试新鲜猴头菇，它比干猴头菇好吃太多太多。
8. 猴头菇很滑嫩，汤头也特别鲜，加入了板粟仁，更加鲜甜啦！
9. 新鲜猴头菇可以放在冰箱冷冻保存，吃前放到淡盐水中，几分钟就恢复鲜活了。冬天喝些猴头菇汤，不比吃猴头菇饼干更直接吗？养胃就选它！
蒸汽肉丸子汤
图文作者 | 心随云动cfliwen
原料：
瘦肉300g、灰枣2颗、宁夏红枸杞适量、葱花适量、小黄姜丝适量、盐适量、白胡椒粉适量、蛋清1个、地瓜粉3匙、黄冰糖少许、生抽1匙。
做法步骤：
1. 猪肉剁碎，加入盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀。
2. 再加入地瓜粉，不断搅打上劲备用。
3. 多摔打一阵，让肉上劲后做的丸子更Q弹。
4. 准备一个汤盆，加盐、鸡精、生抽、生姜丝和灰枣及黑豆大的一粒老冰糖。
5. 冲进滚开的开水备用。
6. 借助工具或用手做好肉丸子。
7. 放入备好的糖水中。
8. 全部做好后冷水上锅大火蒸30分钟。
9. 起锅前撒上葱花和枸杞。
10. 高颜值又好吃的肉丸汤做好了，宴客时，可以提前备好，到时上锅蒸一下就行，不会搞得手忙脚乱，很适合新手小厨！
11. 自己做的肉丸子无添加剂，给家人孩子吃更放心！
蛏干羊肚汤
图文作者 | 心随云动cfliwen
原料：
羊肚600g、瘦猪肉250g、蛏干30个、生姜8片、当归2片、红枸杞适量、老酒4勺、盐适量、鸡精适量、白糖1-2g。
做法步骤：
1. 羊肚用60-70度的热水烫一下（锅底水微微冒泡的温度即可），用钝刀刮去黑色物质。用盐、白醋、小苏打、面粉揉搓，再用温水清洗干净备用。
2. 羊肚切成较大的块，我只用了半个羊肚。
3. 蛏干洗净，用清水浸泡一会。
4. 4片小黄姜片和冷水一块下锅，煮开。
5. 水开后，放入切好的羊肚。
6. 加料酒，继续煮开，捞去浮沫，挑掉姜片不要，羊肚用温水洗净。
7. 沥干水分的羊肚中加3勺老酒，腌制20-30分钟。
8. 瘦肉切大块，冷水下锅，煮开捞去浮沫，用温水洗净。
9. 洗净的瘦肉块加入到羊肚中。
10. 加4片姜。
11. 加2片当归。
12. 加入泡好的蛏干。
13. 加入适量的开水，然后加入泡蛏干用的水。
14. 加1丢丢白糖提鲜。用电压力锅的蹄筋档压熟。
15. 压好后，调入盐和鸡精。
16. 加0.5-1勺的老酒。
17. 撒上红枸杞即可出锅！
小窍门：
烫羊肚的水温60-70度为宜，高了那层黑膜就刮不掉了。羊肚要切的稍大块些，煮时会缩水的。这汤可以用蒸、用煲的都可以，我赶饭点，所以选择用电压力锅。
韩式牛排骨汤
图文作者 | 心随云动cfliwen
原料：
牛排骨6-8块、洋葱0.5个、大葱段3块、蒜粒10个、白萝卜1个、黑胡椒粒15颗、大葱末适量、黑胡椒粉适量、东古酱油0.5勺、盐适量、鸡精适量。
做法步骤：
1. 牛排骨冷水下锅煮出血水，捞去浮沫，然后用温水洗净备用。
2. 下洋葱丝（大个的用1/4个，小个的用1/2个），大葱段，蒜头粒。
3. 把白萝卜切成2-3段的大块，放黑胡椒粒，家里没有我直接撒了黑胡椒粉，量要稍微多些。
4. 注入开水，大火煮开，转中火煲30分钟。
5. 捞出白萝卜备用（煮太久会太烂，所以先捞起来），牛排骨汤继续中火煮1小时。
6. 牛排骨上的肉用筷子能轻松刺穿即可将牛排骨捞出备用。
7. 牛排骨汤过滤，残渣丢弃不用，过滤的汤备用。
8. 白萝卜切片铺在砂锅底部。
9. 再铺上泡软的红薯粉条。
10. 摆上牛排骨。
11. 倒入过滤好的牛排骨汤。
12. 将两个蒜粒切碎，再用擀面杖捣成泥，放入汤中。
13. 加小半勺的生抽，食盐适量，再撒些黑胡椒粉，黑胡椒粉要多些，汤汁中黑胡椒要够味好喝。
14. 大火煮6-8分钟，粉条口感合适即可。调点鸡精，撒上大葱末出锅。
15. 粉条上桌后，热汤中泡着还会继续变软些，所以煮时不宜过烂，否则等别的菜煮好再吃就没那么Q了。
16. 牛排骨上的肉已软烂，不塞牙，美味。
17. 一人盛一碗，喝着鲜美的牛排骨汤。
18. 嗦着爽滑中带点韧性的红薯粉丝。
19. 白萝卜入味清甜。
小窍门：
最后撒的是大葱末而不是香葱。
黄花菜牛肉丸汤
图文作者 | 心随云动cfliwen
原料：
黄花菜干适量、潮汕正宗牛肉丸2颗、排骨2块、盐适量、鸡精适量。
做法步骤：
1. 取一小把无硫当年的黄花菜干。
2. 黄花菜清洗浸泡，其间换2次水，约1.5小时。排骨抄水后放入小炖盅内。
3. 浸泡好的黄花菜挤干水分，放入小炖盅内。
4. 准备潮汕正宗手工牛肉丸。
5. 每个炖盅中加入2颗牛肉丸，这牛肉丸很鲜，放2颗就可以了。
6. 加入适量清水，盖上炖盅盖，放入电压力锅，隔水用肉、鸡档即可。
7. 出锅前加盐和鸡精调味。
8. 牛肉丸爆汁Q弹。
9. 黄花菜脆嫩可口。
小窍门：
图中是两小盅的量。
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