4、卤水点豆腐,利用的原理是什么?
卤水点豆腐是中国传统的小吃之一，通常是用卤水浸泡豆腐，使豆腐变得更加有味道。这种做法可以使豆腐表面变得咸味十足，同时提升豆腐的香味和口感。卤水点豆腐可以作为主菜或者小吃，非常适合搭配米饭或者面条食用。
除了卤水外，还有一些其他的佐料可以用来点豆腐，例如酱油、辣椒、葱姜等。这些食材可以在豆腐上面裹上一层美味的调料，使豆腐更加得味美。此外，在豆腐上面加上蒜泥、芝麻、香菜等食材也是一种不错的选择，可以增加豆腐的口感和营养价值。
卤水点豆腐虽然简单，但是却充满了美味和营养。豆腐富含大量的蛋白质和营养物质，经卤水处理后口感更佳，易于消化吸收。此外，卤水点豆腐的制作方法也很简单，只需要一锅卤水和一些食材即可。因此，卤水点豆腐可以说是一种既健康又美味的食品，深受广大人民的喜爱。
卤水点豆腐原理配方
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
