“什么？我吃的都是化学酱油？！”
在生活中，化学酱油与酿造酱油有本质上的不同，前者被认为有毒，是危害健康的化合物。据相关的调查数据显示，由不良商贩研发出化学酱油，即将味精、精盐、酵母抽取物、肌苷酸等多种调味品与化学物混合在一起，这样的调味品也被称为“化学豉油”。
化学豉油与化学酱油不同，传统的酱油是一种调味品，在制作时通常用大豆、黑豆、麸皮、食盐、水等，其颜色为红褐色，有着独特的酱油香味，还能促进食欲。
对于酿造酱油中的添加剂，包括白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖浆、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦糖色素等，大家都不用担心。
换言之，应该如何选择“好酱油”和“坏酱油”？
第一，看酱油的氨基酸态氮含量，在包装上分为的4类酱油，特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油，其对应的氨基酸态氮也有差别，尤其特级酱油氨基酸态氮大于等于0.8%。
第三，在酱油的用途上，主要分为老抽、生抽，味道鲜味强的生抽，可用于炒菜、凉拌菜；老抽，主要用于红烧类的菜肴。
酱油吃多了并不会让皮肤变黑，其黑色也只是在制作酿造酱油过程中的色素，人食用后，到达肠胃会在体内被分解，也不会让皮肤变黑。同理，牛奶的白色也不会让人的皮肤变白。
除此以外，对于吃酱油会致癌的说法，也没有任何科学依据，去正规地方购买，适量吃即可。
