做酸菜鱼鱼片怎么切片
先去头和骨,鱼肉平放,一手按住鱼肉,刀紧跟着手45度角磨下去.刀功不好,别太急了.鱼肉切好后,用蛋清和生粉拌均匀,这样鱼片煮起来就不容易碎了.
还有就是平切。
酸菜鱼的鱼片怎么切视频
切法:
1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的方法切另一面。4、取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨。
5、将排骨横斩成段。6、取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。
7、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。