卷春饼的菜怎么做好吃
卷春饼的配菜大全菜窍门如下：
1、准备好所需材料，木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净，尖椒洗净去蒂去籽，猪肉选用里脊肉，吃着口感比较嫩。
2、把里脊肉切成丝，加入料酒，少许盐，半勺淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉丝加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。
3、调鱼香汁，鱼香汁比例：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好。
4、下入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
卷春饼的配菜大全菜窍门
立春后大家吃春饼了吗？北方相比于南方，多了些粗狂，所以北方的饼有这么一个说法叫做“大饼卷万物”，而春饼制作在北方人看来也十分的讲究，舀出足量的面粉，先加入开水将一半的面粉搅拌成散面团，再加入凉水搅拌另一半面粉，这样冷热中和所揉出来的面团叫做半烫面，这样的面团既有烫面的柔软又有死面的筋道，所以用它来做春饼再合适不过了。
春饼将就“软”“薄”，其中的“软”我们用半烫面就能解决，那“薄”怎么做呢？很简单啊，就是将面皮擀薄些，但很多朋友会问为什么我每次在两张春饼生胚上刷了油，但还是会黏在一起不好撕开呢？这个就需要技巧了，下面小小就跟大家带来两种春饼的做法和技巧的分享。
【春饼两吃】——柔软筋道，好吃也好做
食材：面粉500克，食盐3克。
调料：食用油适量。
制作流程：
1、500克面粉中加入3克食盐搅拌均匀，将面粉用筷子一分为二，一半用开水烫面，搅拌成散面团。
2、另一半面粉用冷水搅拌成散面团，然后用手将两种面团揉搓到一起，直到光滑即可。
3、揉好的面团静置15分钟后取出，分成大小相等的面剂，用擀面杖擀成薄薄的饼皮。
>>>>>蒸制<<<<<
①用一个平盘的容器，我用的是披萨盘，盘底刷层薄油，放入饼皮再放到蒸屉中，趁着蒸制的时间抓紧擀一个张饼皮，擀好后观察锅中的饼皮，如果中间鼓起，饼皮变色就可以把新饼皮叠放在上面，如此反复操作，直到放入最后一张饼皮。
②再次蒸制3-5分钟左右就可以取出了，这样做出的春饼又薄又软，不用刷油也不会粘在一起。
>>>>>烙制<<<<<
①将擀好的饼皮放入不粘锅或电饼铛中小火慢烙，一般烙制的春饼是不用放油的，不过你如果喜欢香香的油酥的口感，也可以加入适量食用油。
②烙制一面鼓泡且饼皮变色后，翻面继续烙制，两面均变色且饼皮鼓包时即可关火盛出。烙制的春饼比蒸制的春饼吃起来更加筋道一些。
【蒜苔炒肉丝】——春饼配菜，鲜香入味，好吃下饼
食材：蒜苔200克，猪200克。
配料：甜面酱10克，盐3克。
制作流程：
1、蒜苔掐头去尾清洗干净，切成小段，猪肉洗净切成肉丝。
2、锅中倒入适量油，油热后倒入肉丝，翻炒至变色后加入10克甜面酱和3克食盐翻拌均匀。
3、加入切好的蒜苔，翻炒片刻即可出锅，将炒好的配菜加些葱丝卷进春饼中，就可以开吃啦！
【技术小Tips总结】——
1、春饼要用半烫面制作，这样做出来的口感吃起来是最好的。
2、蒸制春饼时一层一层的放入，且间隔出时间，这样既省时又省力，饼皮不用刷油也不会黏在一起。
3、吃春饼时，葱丝，甜面酱和配菜是“标配”，配菜可以根据自己的喜好做调整，喜欢的话你也试试。
