吃春饼配哪几种小菜好吃
吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝。
另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。
春饼的做法也很简单:
1,首先用开水进行烫面,然后加入适量的凉水,加水的过程中不断地进行搅拌,最终能活成比较软硬适中的面团。进行静置,也就是俗称的醒面。
2,已经醒好的面分成一个个的小团子,按扁,在用擀面杖擀成比较薄的薄饼状。
3,将平底锅洗净进行烧热,不要加油,烧热后改成小火,放入我们擀好的饼皮,慢慢的用小火。一会我们能看到饼皮表面已经鼓起了小泡泡,这时候翻面,烙另外一面。
4,两面均烙好就可以出锅了,在烙饼的过程中一定要注意用的是小火。
5,将烙好的春饼卷上其他的菜,怎么吃都很好吃,可以自由地进行发挥。