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内酯豆腐和嫩豆腐区别是什么呢
第一,保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐,可以高温灭菌,然后包装密封,这样豆腐最长可以保存五天左右;但普通豆腐保质期很短,一定要冷藏不超过两天。第二,味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽,口感比普通豆腐嫩滑细腻。第三,制作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐,含水量较高,制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。普通豆腐生产工艺复杂,产量低,储存时间短,不易被人体吸收。与普通豆腐相比,内酯豆腐的制作工艺简化,取代了豆腐制作的传统工艺,产量和营养价值均高于普通豆腐。
内酯豆腐和嫩豆腐区别是什么图片
内酯豆腐和嫩豆腐区别是:
1、口感不同
内酯豆腐尝起来比较细腻嫩滑,且光泽度较高,一般来说口感会要比嫩豆腐好很多,而嫩豆腐十分软嫩,颜色偏洁白,其味道可能会比内酯豆腐差一些。
2、生产工艺不同
内酯豆腐一般是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,蛋白质流失较少,含水量较高,而嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐,工艺较为复杂、产量偏低、人体较难吸收。
3、含水量不同
内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,还能使豆腐的保水率提高,且可以比常规方法产量高出一倍。而嫩豆腐是用石膏或者卤水作凝固剂制作而成的,成品豆腐中含水量也较高。
4、产量不同
内酯豆腐:内酯豆腐可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,延长了产品的货架期。嫩豆腐:嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
5、污染不同
内酯豆腐:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,天然产物,减少了环境污染,也保证了豆腐的安全。嫩豆腐:嫩豆腐使用石膏液,会产生环境污染,也会降低豆腐的安全性。