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内酯豆腐皮蛋做法凉拌
内酯豆腐与普通豆腐的区别是制作工艺不同、用料不同、颜色不同、口感不同、营养成分不同。
1、制作工艺不同
内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固,之后进行切块分装制作而成,而豆腐是将大豆浸泡后磨浆,再煮成豆浆后加入石膏进行凝固,之后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分而做好的豆腐。
2、用料不同
内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯,也因此叫做内脂豆腐,而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的豆腐,二者凝固剂不同。
3、颜色不同
内脂豆腐因为制作工艺简单快捷,所以豆腐成品洁白细腻,有光泽,而普通豆腐因为制作时间长,工序比较多,豆腐在制作过程中非常容易受到细菌污染,且最终豆腐是用模具摁压而成,所以成品色泽一般为暗白色,无光泽感。
4、口感不同
内脂豆腐因为制作速度较快,所以豆腐保水率较高,一般口感柔滑细腻,烹饪易碎,而普通豆腐因为制作时间长,细菌易繁殖,所以需要尽可能挤出水分,而最终口感就比较软弹,质地不细腻,烹饪能成块。
5、营养成分不同
内脂豆腐因为制作较快,使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质,做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高,但是因为含水量较大,所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高,其他营养成分也低于普通豆腐。
内脂豆腐和豆腐的区别
内酯豆腐和豆腐的区别主要有制作原理不同、保质期不同、口感不同三个方面,具体介绍如下:
1、制作原理不同:内脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-内酯为凝固剂生产的豆腐,其含水量更高,制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。而豆腐是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐,普通豆腐的制作工艺复杂,且产量很低,保存的时间比较短,且不容易被人体吸收。
2、保质期不同:内酯豆腐经过高温杀菌,再进行装盒密封后,最长可以放置五天左右。而豆腐的保质期很短,须冷藏保存,最多不超过两天。
3、口感不同:内脂豆腐又叫嫩豆腐,其外形比一般豆腐更细嫩、有光泽,口感也比一般豆腐嫩滑、细腻。而豆腐含水量较高,质地细嫩,水分含量在90%左右。
煮熟豆腐的时间介绍:
豆腐煮熟需要的时间和豆腐块的大小有着直接的关系 。豆腐块越大需要的时间就越长,豆腐块越小需要的时间就越短。比如,豆腐切成一到二厘米的小块儿,这是很容易熟的,只需要煮大概四到五分钟就好了 。
如果豆腐块儿是用来煲鱼汤喝的话,一般都是最后下豆腐,需要煮六到七分钟就好了 。另外,好多家里面豆腐是用来炒着吃或者炸着吃的,这个时候往往都是把豆腐切成片状,然后放在油锅里爆炒,整个过程不超过十分钟,香味却是很持久的 。